一、灌肠类食品卫生抽检调查分析（论文文献综述）
原浩[1]（2020）在《2016—2018年晋城市食品生产企业抽检结果分析》文中提出2016—2018年晋城市辖区食品生产领域安全风险较高的食品类别依次是桶装水、肉制品、炒货食品及坚果制品、饼干、糕点和蜂产品。桶装饮用水生产监管关键环节是源水验收、环境卫生控制,回收桶及盖的清洗消毒、出厂检验;肉制品生产监管的关键环节是配料及搅拌、卫生控制、企业标准制定、出厂检验;炒货食品及坚果制品生产监管重点是原料采购与验收;饼干生产监管重点是出厂检验、市场抽检;糕点生产监管重点是卫生控制、出厂检验;蜂蜜生产监管关键环节是原料蜜的进货验收。
史傲峰[2]（2019）在《肉制品中多种添加剂同步测定方法建立及应用研究》文中指出根据现阶段已有的国家标准检测方法,通过对不同参数的试验优化并建立一种能够同时测定多种色素、防腐剂和甜味剂的高效液相色谱--紫外检测法。同时使用该方法抽检肉制品中的添加剂使用状况,分析其安全风险。1.同步测定检测肉制品中10种添加剂的方法建立（1）通过对添加剂检测中前处理条件中超声时间、提取溶剂、蛋白沉淀剂的优化选择和色谱条件中流动相、检测柱温、最佳流速、检测波长的优化选择,建立了同时测定肉制品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、诱惑红、胭脂红、酸性红10种添加剂的高效液相色谱检测方法。（2）样品用无水乙醇-氨水-水溶液提取,同时加入正己烷去油脂,经浓缩、沉淀、定容、过滤后进HPLC-UV进行检测。用甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液为流动相,检测波长230nm,柱温35℃,流速0.9mL/min,进行梯度洗脱。10种添加剂在0.250mg/L时线性关系良好,相关系数（r）均能大于0.999,检出限（LOD,S/N=3）为0.20.5mg/kg满足检测要求。进行精密度和回收率试验,添加3种浓度标准溶液,回收率在86.6%105.7%之间,相对标准偏差（RSD）在1.11%6.79%之间,满足GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》规定。所建方法可大大缩短检测时间,减少检测流程,可满足大批量检测,更快的得出检测结果。2.肉制品中10种添加剂的使用情况肉制品中添加剂的检出率较高,但是所检项目不合格率较低,所检项目检出率93.3%,所检项目不合格率1.43%,不合格项目为诱惑红,应重点关注这一着色剂的使用情况,加大监管力度,同时加大对相似添加剂的监管,同时应注意网店的监管。整体来看肉制品中添加剂的使用安全性较高。
魏军晓[3]（2019）在《北京市售食品重金属含量特征与健康风险评估》文中提出“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,食品安全历来是国家政府部门关注的重点问题,是关乎国计民生的重大问题。为研究北京地区市售食品的重金属含量特征,对北京地区居民进行食品安全风险评估。在2016年10月至2017年12月期间,采集了北京地区16个市辖区的13类市售食品（包括谷类、豆类、薯类和蛋类等）。采用石墨炉原子吸收光谱仪（GF-AAS）、火焰原子吸收光谱仪（F-AAS）和电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）检测其中的Cd、Cr、Cu、Fe、Mn、Pb和Zn等7种重金属元素含量,首次对北京地区市售食品重金属含量特征进行了研究,并利用内梅罗综合污染指数法对其进行重金属污染评价;采取“膳食消费量优先,兼顾样品重金属含量”的原则,选取大米、韭菜、苹果和绿豆进行重金属元素相关性分析、因子分析和聚类分析;同时,结合第五次中国总膳食研究的膳食结构数据,对北京地区市售食品中重金属进行了膳食暴露和安全风险评估。本研究主要结论如下:（1）除超标样品外,初加工样品的重金属含量要低于深加工样品的重金属含量;蔬菜类、水果类、饮料类、酒类、奶类等高水分样品的重金属含量明显低于谷类、豆类和调味品类的重金属含量。79小类样品中,巧克力、干辣椒和孜然处于警戒线等级,带鱼处于轻度污染等级,其余75类样品则处于安全等级;食品样的综合污染指数总平均值为0.118,表明当前北京地区市售食品重金属污染情况不明显,总体较为安全。（2）从地球化学角度来分析初级农产品（以大米为例）重金属的环境地球化学效应。通过对比元素在地壳（元素在地壳中的含量被称为克拉克值）、土壤、大米和人体血液之间的关系可知,人与自然之间的动态平衡关系。（3）北京地区居民通过膳食途径的Cd、Cr、Cu、Fe、Mn、Pb和Zn日均摄入量分别约为12.26μg/d、153.17μg/d、1.90 mg/d、20.19 mg/d、7.12 mg/d、25.16μg/d和12.69mg/d。除Cr外,谷类和豆类是其余6种重金属元素的主要膳食来源。（4）上述7种重金属元素可能造成的目标危害系数THQ分别为0.18、0.76、0.77、0.43、0.76、0.10和0.63,其总目标危害系数TTHQ=3.64<10;Pb的致癌风险效应TCR为3.23×10-6,在可接受范围内。因此,依照目前的膳食结构,北京地区市售食品重金属的THQ和TCR均在可接受范围内,长期食用这些食品不会对研究区居民的身体健康造成损伤。
刘芳岑[4]（2018）在《抚顺市肉制品质量现状调查及提高方法探索》文中研究说明食品安全关系到人民的民生问题,对国家的稳定和经济可持续发展也具有巨大影响。习近平总书记在最新的十九大报告中指出:要实施食品安全战略,让人民吃得放心。肉制品营养丰富,是每个家庭餐桌的必备食物,目前大众对肉制品的需求已经从吃得饱转向吃得好,吃得放心,因此肉制品质量的提升对提高人们生活质量具有重大意义。近年来,我国食品生产和流通领域的肉制品安全问题层出不穷,自2000年以来,我国各地接连发生肉制品安全事件,如北京肉制品市场上的“掺假羊肉”、内蒙古查处的“伪劣牛羊肉制品”、河北的鸭肉棒直接转化成“羊肉”等事件,直接打击人们对肉制品的消费信心,导致了严重的社会问题。由此可见,调查了解抚顺市肉制品的生产加工现状,分析出影响肉制品安全的因素,找出提高肉制品质量方法,对抚顺肉制品企业的健康发展具有重要作用,也对我市经济总量提升有着重要意义。通过对抚顺市肉制品行业深入调查研究,截止2017年底,抚顺获证食品企业共有220家,其中肉制品27家,占企业总数的12%,大型肉制品企业共5家,中小规模企业有22家。肉制品企业年产值约12.32亿元,占整个食品行业GDP总量的25.8%,占我市GDP总量的1.29%。可见,抚顺肉制品加工企业具有一定规模。通过调查发现:生产领域的企业总体信誉较好,产品质量合格率都在98%以上,没有出现无证生产和无证私人加工产品的情况,也不存在第三方生产商的情况。现有企业都按国家规定的食品安全标准执行生产,销售台账等相关记录较齐全。目前存在的问题主要有企业产品产量规模还比较小,自动化程度低,多数需要手工作业,生产环境还不够先进和卫生,另外企业管理人员和技术人员自身素质不高、科学素养不够,对法律和社会负责的意识淡漠。流通领域主要问题是质量合格率一般在95%左右,低于生产领域,部分肉制品的票证和检验报告还是不齐全、有的部分不符合国家的规定。行政执法单位职责划分混乱,执法人员执法效率低,效果差,偏远乡村地区流通领域监管还存在真空问题,在市区地区食品流通领域安全监管中存在处罚力度不适当的问题,部分检验项目如添加剂和微生物等项目不合格率还是比较高,合格率始终无法达到完全令人满意,因此流通领域还是要加大监管力度。通过对比分析,提出提高抚顺市肉制品质量的建议有:监管人员检查肉制品生产时要重点检查生产环节的步骤,尤其针对食品添加剂的管控、非食用物质的定量检测;加强肉制品生产卫生清洁情况,依法按规定值控制综合环境指标;加快建立落实肉制品质量安全追溯体系,使之成为一个重要的监督方式;相关部门带头落实加工企业安全健康生产培训活动;相关食品、检疫负责部门从各方面加强平时监督抽查工作,标准化生产;重视肉制品食品安全体系的构建。通过本研究认识了抚顺市肉制品的质量安全现状,找出提高肉制品安全性方法,对抚顺肉制品企业的健康发展具有促进作用。
王晓敏[5]（2017）在《山西省食品安全状况调查分析》文中进行了进一步梳理[目的]通过分析山西省2014年至2016年食品安全抽检监测工作抽检结果,为今后重点高风险食品的抽检工作提供科学依据,进一步提高工作效率。[方法]收集整理山西省2014年至2016年食品安全抽检监测工作抽检结果,主要调查食品产品分类情况、各类食品品种及主要检验项目,分析各类食品品种不合格类型、高风险项目、抽检结果中发现的主要问题类型、食品各关键环节不合格问题类型,并进行统计分析。[结果]通过对抽检结果进行分析,发现食用农产品中的鲜蛋类产品,预包装食品中的冷冻饮品、方便食品、炒货及坚果制品、食糖产品,餐饮食品中的腐竹、自制熟肉制品不合格率较高,并且以上不合格率较高的食品大类存在集中的高风险项目。抽检发现的主要问题类型包括:农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂、污染物超标、食品品质不达标以及检测出非法添加物6类。[结论]通过对山西省2014年至2016年食品安全抽检监测工作抽检结果的分析,发现高风险食品大类及具体高风险项,一定程度反应出各类食品安全状况,发现食品安全隐患,为今后有目的的开展食品安全抽检工作提供科学依据,并对进一步提高工作效率及抽检准确性提出对策及建议。
张超,王振宝,张晓红,郭佳琦,张妍,葛婷,阿热阿依·海依拉提,代婧,刘英玉,姚刚[6]（2017）在《霍尔果斯口岸入境人员携带的动物性食品中化学污染及致病菌检测分析》文中研究表明为了解新疆伊犁入境人员携带禁止入境的动物性食品中食源性细菌和化学污染物状况,抽检了2016年上半年霍尔果斯口岸截获的部分动物性食品,包括肉灌肠10份、马肉罐头10份、牛奶饮料5份、食用动物油16份、蜂蜜5份、罐头鱼子酱7份、盒装鱼子酱3份、奶油10份,共计66份样品。检测项目有重金属铅含量、添加剂亚硝酸盐含量、微生物污染大肠菌群、致病菌沙门菌和产志贺毒素大肠埃希菌。检测结果表明,沙门菌检出5份,其中马肉罐头、奶油和蜂蜜中各检出1株,食用动物油检出2株,检出率7.5%,其余检测项目结果均低于《食品中致病菌限量》（GB/29921—2013）、《食品中污染物限量》（GB/2762—2012）等国家标准中的限定值。新疆伊犁入境人员携带的动物性食品中,食源性细菌污染问题较突出。
张超[7]（2017）在《伊犁入境人员携带动物性食品中污染物的检测和食源性致病菌多重PCR方法的应用》文中指出日趋严重的食品污染问题使动物性食品安全成为人们关注的热点,更是世界各国共同面对的全球性公共卫生问题之一。为了解伊犁地区入境人员携带动物性食品的污染情况,依据国家标准对霍尔果斯口岸截留的8种动物性食品（肉灌肠、马肉罐头、牛奶饮料、食用动物油、蜂蜜、罐头鱼子酱、盒装鱼子酱、奶油）进行了污染物的检测。检测项目有铅含量、亚硝酸盐含量、大肠菌群MPN值、沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌（STEC）。检测结果显示,66份抽检样品中沙门氏菌检出5株,其中马肉罐头、奶油和蜂蜜中各检出1株,食用动物油检出2株,检出率7.5%,超过国家标准。铅含量、亚硝酸盐含量和大肠菌群MPN值均未超标,STEC未检出。伊犁霍尔果斯口岸入境人员携带的动物性食品中,沙门氏菌污染问题较突出。沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157是肉类和肉制品中重要的三种食源性致病菌。本研究优化了沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157三重PCR方法,分别选择特异性基因invA、hlyA和rfbE为三种目标菌的靶基因,对三重PCR的引物添加比例和退火温度进行了优化,分析了反应体系的特异性和敏感性。筛选出了最佳引物添加量,确定了最佳退火温度为58℃。沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157单个致病菌检测的灵敏性分别为:10 CFU/mL、10 CFU/mL、102 CFU/mL,三种致病菌同时检测的灵敏性为103 CFU/mL。在该反应体系中,金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌和志贺氏菌等非目的菌株均未出现扩增条带,特异性较强。在库尔勒市场和屠宰场采集牛羊肉、胴体拭子等样品278份,分别用三重PCR方法和传统方法进行三种致病菌的检测,检出沙门氏菌9株,阳性率3.2%;单增李斯特菌2株,检出率0.7%;STEC O157 2株,检出率0.7%。三重PCR方法与传统细菌鉴定方法对比,三种致病菌检测结果的符合率为:96%、97.8%、99%。本研究优化的三重PCR方法能同时检测动物性食品中的沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157,达到了食源性致病菌快速检测的目的。
原浩[8]（2016）在《山西省晋城市流通环节部分食品的安全状况调查和分析》文中进行了进一步梳理[目的]通过对晋城市流通环节部分食品的安全状况调查,明确这些食品的监管重点。[方法]抽取2015年5月至2016年8月晋城市市场上流通的包装饮用水、蜂蜜、水果制品、酿造食醋、液体乳（灭菌乳）、粮食加工品（小麦粉、大米、玉米面等）、生鲜畜禽肉及畜禽内脏、速冻面制制品（速冻水饺）、肉制品（热加工熟肉制品）、糕点、淀粉制品（粉条、宽粉）、鲜蛋、食用油脂（食用植物油）等类别的食品,根据国家标准对这些食品的卫生指标进行检测。[结果]2015年和2016年,包装饮用水抽检合格率分别为84%和100%,不合格项目主要有余氯、溴酸盐、铜绿假单胞菌；肉制品（热加工熟肉制品）抽检合格率分别为100%和92.3%,不合格的检测项目为亚硝酸盐；糕点抽检合格率分别为100%和80%,不合格的项目为大肠菌群、食品添加剂纳他霉素；淀粉制品不合格率分别为12.5%和75%,不合格项目为铝残留量、二氧化硫残留量。2015年至2016年,蜂蜜、水果制品、酿造食醋、灭菌乳、粮食加工品（小麦粉、大米等）、生鲜畜禽肉及畜禽内脏、速冻面米制品（速冻水饺）、鲜蛋和食用油脂（食用植物油）的抽检合格率均为100%；[结论]晋城市市场流通的部分食品存在安全隐患,需要加强监管。本研究可为基层监管部门强化监管、控制隐患提供借鉴和参考。
李强,刘文,孙爱兰,段敏,刘鹏,戴岳,王彦蓉,解英娟[9]（2015）在《我国加工食品风险分级评价研究》文中进行了进一步梳理食品生产企业的分级监管应充分考虑食品自身的风险,食品风险分级评价是食品风险管理的重要组成部分,也是食品生产企业风险分级监管的前提和基础。该文从我国加工食品安全监管实际出发,通过对加工食品风险因素的内涵分析,研究了加工食品风险等级评价方法,提出了我国加工食品风险分级的要素,并在这基础上对我国加工食品进行了风险分级。
阮明捷,张玉梅[10]（2012）在《北京市连锁超市中熟肉制品等四类食品的卫生状况调查》文中研究指明为了解北京市连锁超市中熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类四类食品的卫生状况,2007年1月～2010年9月采用分层抽样方法抽取全市42家连锁超市,对其熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类4类食品进行随机采样,其中熟肉制品抽取265件,糕点143件,蜜饯类食品73件,烘炒类食品111件,共592件。按照《食品卫生微生物检验方法》和《食品卫生理化检验方法》及《全国食源性致病菌检验技术手册》要求进行微生物学和理化检测。结果显示,熟肉制品的合格率为84.9%,不合格项目为大肠菌群;糕点的合格率为99.3%,不合格项目为大肠菌群;蜜饯类食品的合格率为87.7%,不合格项目为二氧化硫、山梨酸和苯甲酸;烘炒类食品的合格率为74.8%,不合格项目为酸价和过氧化值。北京市连锁超市中的熟肉制品、糕点、蜜饯类和烘炒类食品卫生状况存在安全隐患。
二、灌肠类食品卫生抽检调查分析（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、灌肠类食品卫生抽检调查分析（论文提纲范文）
（1）2016—2018年晋城市食品生产企业抽检结果分析（论文提纲范文）
| 1晋城市辖区生产企业概况及经营特点 |
| 2晋城市生产企业生产的各类食品抽检情况统计 |
| 3食品抽检不合格的原因剖析 |
| 3.1饮料 |
| 3.1.1桶装水的生产工艺流程 |
| 3.1.2桶装水抽检出铜绿假单胞菌的原因 |
| 3.1.3桶装水中抽检出大肠菌群的原因 |
| 3.1.4桶装水中亚硝酸盐超标的原因分析 |
| 3.2肉制品 |
| 3.2.1工艺流程 |
| 3.2.2油炸肉制品大肠菌群超标的原因分析 |
| 3.2.3肉灌制品亚硝酸盐超标的原因分析 |
| 3.2.4酱卤肉制品菌落总数超标的原因分析 |
| 3.3炒货食品及坚果制品 |
| 3.3.1油炸类工艺流程 |
| 3.3.2炒货食品及坚果制品抽检酸价不合格的原因分析 |
| 3.4饼干 |
| 3.4.1饼干工艺流程 |
| 3.4.2抽检过氧化值不合格原因分析 |
| 3.5糕点 |
| 3.5.1工艺流程 |
| 3.5.2糕点抽检不合格原因分析 |
| 3.6蜂产品 |
| 3.6.1蜂蜜生产工艺流程 |
| 3.6.2蜂蜜中检出氯霉素的原因分析 |
| 4结论及建议 |
| 4.1桶装饮用水 |
| 4.2肉制品 |
| 4.3炒货食品及坚果制品 |
| 4.4饼干 |
| 4.5糕点 |
| 4.6蜂蜜 |
（2）肉制品中多种添加剂同步测定方法建立及应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 肉制品中添加剂概述 |
| 1.1.1 肉制品中添加剂使用现状 |
| 1.1.2 肉制品中添加剂介绍 |
| 1.1.3 添加剂的危害 |
| 1.2 食品添加剂检测技术 |
| 1.2.1 前处理技术 |
| 1.2.2 检测技术 |
| 1.3 食品添加剂检测技术现阶段存在的问题 |
| 1.4 研究目的及意义 |
| 1.4.1 研究目的 |
| 1.4.2 研究意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 第2章 同步测定10种添加剂的高效液相色谱法研究 |
| 2.1 试剂与仪器 |
| 2.1.1 仪器设备 |
| 2.1.2 试剂耗材 |
| 2.2 检测方法 |
| 2.2.1 试剂标液配制 |
| 2.2.2 样品前处理 |
| 2.2.3 HPLC仪器条件 |
| 2.3 分析与结果 |
| 2.3.1 前处理条件的优化 |
| 2.3.2 色谱条件优化和选择 |
| 2.4 方法学验证 |
| 2.4.1 线性关系和相关系数 |
| 2.4.2 精密度和回收率 |
| 2.5 方法间比对 |
| 2.5.1 方法间优缺点比对 |
| 2.5.2 检测数据比对 |
| 2.6 本章小结 |
| 第3章 同步测定10种添加剂的高效液相色谱法在实际样品中的应用 |
| 3.1 样品来源分布情况 |
| 3.2 各添加剂判定标准及相关分析 |
| 3.3 样品检测结果 |
| 3.4 样品检测结果统计 |
| 3.4.1 肉灌肠类中添加剂使用情况统计 |
| 3.4.2 腌腊肉制品中添加剂使用情况统计 |
| 3.4.3 烟熏肉制品中添加剂使用情况统计 |
| 3.4.4 酱卤肉制品中添加剂使用情况统计 |
| 3.4.5 炸、烤肉制品中添加剂使用情况统计 |
| 3.4.6 肉制品的可食用动物肠衣中添加剂使用情况统计 |
| 3.4.7 其他肉制品中添加剂使用情况统计 |
| 3.4.8 不同抽检场所肉制品中添加剂使用情况统计 |
| 3.4.9 不同添加剂使用情况统计 |
| 3.5 抽检肉制品中添加剂使用情况小结 |
| 3.6 样品添加剂使用情况分析 |
| 3.7 按照产品种类分析 |
| 3.8 按照产品来源分析 |
| 3.9 应对措施 |
| 3.9.1 监督监管 |
| 3.9.2 检验检测 |
| 3.10 本章小结 |
| 结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（3）北京市售食品重金属含量特征与健康风险评估（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 相关概念与定义 |
| 1.2 研究背景与研究意义 |
| 1.3 国内外研究现状 |
| 1.3.1 食品重金属含量检测 |
| 1.3.2 食品安全风险评估 |
| 1.4 科学问题的提出 |
| 1.5 研究思路与技术路线 |
| 1.6 论文创新点 |
| 1.7 论文完成工作量 |
| 2 样品采集与分析方法 |
| 2.1 采样地点 |
| 2.2 食物消费数据 |
| 2.3 样品分类 |
| 2.4 样品预处理与分析 |
| 2.4.1 试剂与仪器 |
| 2.4.1.1 试剂 |
| 2.4.1.2 仪器 |
| 2.4.2 试剂配制 |
| 2.4.2.1 2%HNO_3 的配制 |
| 2.4.2.2 基体改进剂的配制 |
| 2.4.2.3 Cd、Cr、Pb混合标准工作液的配制 |
| 2.4.2.4 Ni标准工作液的配制 |
| 2.4.2.5 Cu标准工作液的配制 |
| 2.4.2.6 Ca、K、Mg、Na混合标准工作液的配制 |
| 2.4.2.7 多元素混合标准工作液的配制 |
| 2.4.3 样品消化 |
| 2.4.4 仪器分析 |
| 2.4.4.1 电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES) |
| 2.4.4.2 石墨炉原子吸收光谱仪(GF-AAS) |
| 2.4.4.3 火焰原子吸收光谱仪(F-AAS) |
| 2.4.5 质量控制 |
| 2.4.5.1 膳食结构数据来源 |
| 2.4.5.2 实验用器皿 |
| 2.4.5.3 试样制备 |
| 2.4.5.4 质控方式 |
| 2.5 数据处理方法 |
| 2.6 食品中污染元素的选取依据及其评价方法 |
| 2.6.1 食品中重金属元素检测的选取依据 |
| 2.6.2 食品重金属含量及超标率的计算方法 |
| 2.6.3 食品重金属污染评价方法 |
| 2.7 食品安全风险评估方法 |
| 2.7.1 膳食暴露评估方法 |
| 2.7.2 安全风险评估方法 |
| 2.7.2.1 非致癌风险暴露评估方法 |
| 2.7.2.2 致癌风险暴露评估方法 |
| 3 北京地区市售食品重金属元素含量特征 |
| 3.1 食品中重金属含量与超标情况 |
| 3.1.1 食品中重金属含量情况 |
| 3.1.2 食品中重金属含量超标情况 |
| 3.1.3 食品中重金属污染情况 |
| 3.2 食品中重金属元素含量特征 |
| 3.2.1 谷类食品重金属元素含量特征 |
| 3.2.2 蔬菜类食品重金属元素含量特征 |
| 3.2.3 水果类食品重金属元素含量特征 |
| 3.2.4 豆类与干果类食品重金属元素含量特征 |
| 3.3 初级农产品重金属含量的环境地球化学分析 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 北京市居民膳食结构变化浅析 |
| 4.1 1982 -2017 年中国居民膳食结构变化 |
| 4.2 2004 -2017 年北京地区居民膳食结构变化 |
| 5 北京市居民重金属膳食摄入风险评价 |
| 5.1 危害识别和危害特征描述 |
| 5.2 膳食暴露评估 |
| 5.3 安全风险评估 |
| 5.3.1 非致癌风险评估 |
| 5.3.2 致癌风险评估 |
| 5.4 本章小结 |
| 6 结论 |
| 7 存在问题与未来研究方向 |
| 8 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
（4）抚顺市肉制品质量现状调查及提高方法探索（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 肉制品的分类 |
| 1.3 我国肉制品的发展历史,现状及发展趋势 |
| 1.3.1 肉制品产业的人才优势逐步展现 |
| 1.3.2 中高档产品逐步增多 |
| 1.3.3 传统产品工艺改进及餐饮风味化逐渐明显 |
| 1.4 国外肉制品产业概况 |
| 1.5 研究意义及目的 |
| 第二章 抚顺市肉制品生产领域安全现状的分析 |
| 2.1 抚顺市肉制品生产领域的企业情况介绍 |
| 2.2 肉制品企业质量安全主体责任落实情况 |
| 2.2.1 全市各县区检查情况 |
| 2.2.2 抽查检验发现的问题 |
| 2.2.3 检查出问题原因剖析 |
| 2.3 总结 |
| 第三章 抚顺市肉制品流通领域现状及分析 |
| 3.1 调查对象 |
| 3.2 调查抽样形式 |
| 3.3 肉制品流通领域监管依据和监管内容 |
| 3.3.1 流通领域监管依据 |
| 3.3.2 流通领域监管内容 |
| 3.4 抽查检验类别和方法 |
| 3.5 抽查审核结果和相关数据分析 |
| 3.5.1 抽查结果情况介绍 |
| 3.5.2 不合格检验项目分析 |
| 3.5.3 抽查300批次肉制品合格检验项目 |
| 3.5.4 近几年抚顺市肉制品监督抽检结果对比 |
| 3.5.5 2016年抚顺市肉制品监督抽检结果与同年的其他城市的抽检结果对比 |
| 3.6 小结 |
| 第四章 抚顺市肉制品生产领域和流通领域存在的问题 |
| 4.1 肉制品生产领域存在的主要问题 |
| 4.2 肉制品流通领域存在的主要问题 |
| 4.2.1 监管机构改革后食品流通领域存在问题 |
| 4.2.2 偏远乡村地区流通方面的问题 |
| 第五章 提高抚顺市肉制品质量的方法研究 |
| 5.1 加大力度依法处置肉制品生产环节不合理使用添加剂等不法行为 |
| 5.2 提高肉质品生产企业的作业环境,严格把控微生物指标 |
| 5.3 建设肉制品质量安全追溯体系的紧迫性 |
| 5.4 做好肉制品企业安全生产的培训工作 |
| 5.5 实时监督肉制品生产企业标准化生产 |
| 5.6 加快肉制品食品安全体系的构建 |
| 5.6.1 流通领域法律法规 |
| 5.6.2 改革食品药品监管方式与机制 |
| 5.6.3 加大食品法律宣传力度 |
| 5.6.4 提升食品监管配套设备 |
| 第六章 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 A 肉制品生产企业落实质量安全主体责任核查表 |
| 致谢 |
（5）山西省食品安全状况调查分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 前言 |
| 1 调查内容 |
| 1.1 2014年度-2016年度抽检工作总体实施情况 |
| 1.2 主要调查食品分类情况及检验项目 |
| 1.2.1 食用农产品 |
| 1.2.1.1 食用农产品分类 |
| 1.2.1.2 食用农产品主要检验项目 |
| 1.2.2 预包装食品 |
| 1.2.2.1 预包装食品分类 |
| 1.2.2.2 预包装食品主要检验项目 |
| 1.2.3 餐饮食品 |
| 1.2.3.1 餐饮食品分类 |
| 1.2.3.2 餐饮食品主要检验项目 |
| 2 调查方法 |
| 3 调查结果与分析 |
| 3.1 各类食品品种不合格类型 |
| 3.1.1 食用农产品 |
| 3.1.1.1 食用农产品主要不合格产品类型 |
| 3.1.1.2 食用农产品高风险项目 |
| 3.1.2 预包装食品 |
| 3.1.2.1 预包装食品主要不合格产品类型 |
| 3.1.2.2 预包装食品高风险项目 |
| 3.1.3 餐饮食品 |
| 3.1.3.1 餐饮食品主要不合格产品类型 |
| 3.1.3.2 餐饮食品主要高风险项目 |
| 3.2 抽检发现的主要问题类型 |
| 3.2.1 农兽药残留超标 |
| 3.2.2 微生物污染 |
| 3.2.3 超范围、超限量使用食品添加剂 |
| 3.2.4 污染物限量超标 |
| 3.2.5 品质不达标 |
| 3.2.6 非法添加物 |
| 3.3 食品各关键环节不合格问题类型 |
| 3.3.1 种养殖环节 |
| 3.3.2 食品生产、销售环节 |
| 3.3.3 餐饮环节 |
| 3.4 不合格问题地区分析 |
| 3.4.1 食用农产品不合格问题主要发现地区 |
| 3.4.2 预包装食品不合格问题主要发现地区 |
| 3.4.3 餐饮食品不合格问题主要发现地区 |
| 4 讨论建议 |
| 4.1 抽检不合格问题产生的原因 |
| 4.1.1 农兽药残留超标 |
| 4.1.1.1 农药残留超标 |
| 4.1.1.2 兽药残留超标 |
| 4.1.2 微生物污染 |
| 4.1.2.1 原料问题 |
| 4.1.2.2 生产工艺问题 |
| 4.1.2.3 食品包装问题 |
| 4.1.2.4 食品生产、流通、销售环节和贮藏条件问题 |
| 4.1.3 超范围、超限量使用食品添加剂 |
| 4.1.4 污染物限量超标 |
| 4.1.5 品质不达标 |
| 4.1.5.1 乳制品中非脂乳固体含量不达标: |
| 4.1.5.2 酒类产品酒精度不符合标签明示值: |
| 4.1.5.3 焙烤类产品酸价(以脂肪计)不合格: |
| 4.1.6 非法添加物 |
| 4.2 对策建议 |
| 4.2.1 对种植养殖户(环节)的建议 |
| 4.2.2 对食品加工企业(生产、流通、销售环节)的建议 |
| 4.2.3 对餐饮企业(环节)的建议 |
| 4.2.4 对监管部门(机制)的建议 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（6）霍尔果斯口岸入境人员携带的动物性食品中化学污染及致病菌检测分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 主要试剂 |
| 1.1.2 主要仪器 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 样品采集 |
| 1.2.2 铅含量的检测 |
| 1.2.3 亚硝酸盐含量的检测 |
| 1.2.4 大肠菌群MPN值的检测 |
| 1.2.5 食源性致病菌的检测 |
| 1.2.6 评价标准 |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
（7）伊犁入境人员携带动物性食品中污染物的检测和食源性致病菌多重PCR方法的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 英文缩略表 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 动物性食品质量安全的重要性 |
| 1.2 动物性食品安全的风险因素 |
| 1.3 食源性微生物的检测方法 |
| 1.4 本研究目的及意义 |
| 第2章 伊犁入境人员携带动物性食品污染物检测 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.3 讨论 |
| 2.4 小结 |
| 第3章 三重PCR方法的优化及应用 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.3 讨论 |
| 3.4 小结 |
| 第4章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（8）山西省晋城市流通环节部分食品的安全状况调查和分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 1 前言 |
| 1.1 研究背景及目的 |
| 1.2 流通环节存在的主要食品安全问题 |
| 1.2.1 农药残留 |
| 1.2.2 经营食品中的食品添加剂滥用 |
| 1.2.3 微生物指标超标 |
| 1.2.4 酸价和过氧化值超标 |
| 1.2.5 添加食品中禁止添加的非食用物质 |
| 1.2.6 兽药残留及兽药滥用 |
| 2 采样、送检及检验方法 |
| 2.1 采样 |
| 2.1.1 样品来源 |
| 2.1.2 采样方法 |
| 2.2 送检 |
| 2.3 检验项目及检验方法 |
| 2.3.1 包装饮用水(瓶(桶)装饮用水) |
| 2.3.2 蜂蜜 |
| 2.3.3 水果制品 |
| 2.3.4 酿造食醋 |
| 2.3.5 液体乳(灭菌乳) |
| 2.3.6 小麦粉 |
| 2.3.7 生鲜畜禽肉及畜禽内脏 |
| 2.3.8 速冻面米食品 |
| 2.3.9 肉制品(热加工熟肉制品(油炸肉制品、熏烧烤肉制品、肉灌制品)) |
| 2.3.10 糕点(热加工糕点——烘烤类糕点、油炸类糕点、其他类(发酵面制品)；冷加工糕点) |
| 2.3.11 鲜蛋 |
| 2.3.12 淀粉制品 |
| 2.3.13 食用油脂及其制品 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 桶(瓶)装饮用水检测结果 |
| 3.2 蜂蜜检测结果 |
| 3.3 水果制品的抽样检测结果 |
| 3.4 酿造食醋 |
| 3.5 液体乳(灭菌乳) |
| 3.6 粮食加工制品 |
| 3.7 生鲜畜禽肉及畜禽内脏 |
| 3.8 速冻面米食品(速冻水饺) |
| 3.9 肉制品(热加工熟肉制品——油炸肉制品、肉灌制品) |
| 3.10 糕点类 |
| 3.11 鲜蛋 |
| 3.12 淀粉制品 |
| 3.13 食用油、油脂及制品(食用植物油) |
| 4 讨论 |
| 4.1 部分食品抽检不合格的成因分析 |
| 4.2 监管建议 |
| 5 结论 |
| 6 展望 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（9）我国加工食品风险分级评价研究（论文提纲范文）
| 1 概念 |
| 2 加工食品风险分级评价方法 |
| 2.1 筛选专家 |
| 2.2 加工食品细化 |
| 2.3 问卷调查分析 |
| 3 加工食品风险分级评价指标 |
| 3.1 食品风险分级因素分析 |
| 3.2 确定食品风险分级评价指标 |
| 4 加工食品风险等级划分 |
| 4.1 风险等级划分方法 |
| 4.2 加工食品风险等级划分结果 |
| 5 结论和建议 |
| 5.1 研究结论 |
| 5.2 工作建议 |
（10）北京市连锁超市中熟肉制品等四类食品的卫生状况调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 样本采集 |
| 1.2.2 检测项目与方法 |
| 1.2.3 评价依据 |
| 1.3 统计学处理 |
| 2 结 果 |
| 2.1 样本分布 |
| 2.2 熟肉制品的卫生状况 |
| 2.3 糕点的卫生状况 |
| 2.4 蜜饯类食品的卫生状况 |
| 2.5 烘炒类食品的卫生状况 |
| 3 讨 论 |
四、灌肠类食品卫生抽检调查分析（论文参考文献）
- [1]2016—2018年晋城市食品生产企业抽检结果分析[J]. 原浩. 现代食品, 2020(09)
- [2]肉制品中多种添加剂同步测定方法建立及应用研究[D]. 史傲峰. 河北工程大学, 2019(02)
- [3]北京市售食品重金属含量特征与健康风险评估[D]. 魏军晓. 中国地质大学(北京), 2019(02)
- [4]抚顺市肉制品质量现状调查及提高方法探索[D]. 刘芳岑. 沈阳农业大学, 2018(03)
- [5]山西省食品安全状况调查分析[D]. 王晓敏. 山西农业大学, 2017(01)
- [6]霍尔果斯口岸入境人员携带的动物性食品中化学污染及致病菌检测分析[J]. 张超,王振宝,张晓红,郭佳琦,张妍,葛婷,阿热阿依·海依拉提,代婧,刘英玉,姚刚. 动物医学进展, 2017(10)
- [7]伊犁入境人员携带动物性食品中污染物的检测和食源性致病菌多重PCR方法的应用[D]. 张超. 新疆农业大学, 2017(02)
- [8]山西省晋城市流通环节部分食品的安全状况调查和分析[D]. 原浩. 山西农业大学, 2016(04)
- [9]我国加工食品风险分级评价研究[J]. 李强,刘文,孙爱兰,段敏,刘鹏,戴岳,王彦蓉,解英娟. 食品与发酵工业, 2015(09)
- [10]北京市连锁超市中熟肉制品等四类食品的卫生状况调查[J]. 阮明捷,张玉梅. 中国预防医学杂志, 2012(04)