一、棕榈油品质对饼干保质期的影响（论文文献综述）
孔祥辉,张宇,杨国力,韩冰,马银鹏,刘佳宁,陈鹤,张介驰[1]（2018）在《木耳酥性饼干配方、质构和保质期》文中研究表明以低筋粉、木耳粉为原料,添加适量油脂、白糖、食盐、泡打粉等研制木耳酥性饼干,并测定产品理化性质、硬度和保质期。结果表明:以低筋粉100 g,木耳粉12.5 g,白糖25 g,泡打粉2.5 g,食盐1.7 g,油脂含量40 g（其中黄油8 g,棕榈油32 g）,抗氧化剂TBHQ 180 mg/kg（以油脂计）为最佳配方所制成的木耳酥性饼干产品外形饱满、内质结构细密均匀、酥松、细腻、色泽均匀、香味浓厚,感官评分达（94±1）分。木耳酥性饼干成品含水分2.8 g/100 g,灰分2.56 g/100 g,脂肪33.2 g/100 g,酸价（以油脂计）0.45 mg/g,过氧化值（以油脂计）0.0012 g/100 g,硬度27.30 N,符合酥性饼干的标准。通过保质期加速实验预测产品保质期为1年。本研究获得了兼具功能特性、组织结构好、口感酥脆、口味独特的木耳酥性饼干。
张聪粼[2]（2017）在《花生品质差异及抑制AFTB1形成的贮存条件优化》文中研究说明花生是重要的油用作物,但在生产与贮存过程易受到黄曲霉菌的污染产生黄曲霉毒素（AFT）。本文选取粤油20号和粤油7号为材料,分析比较了2个花生品种花生油品质的差异、常规贮存条件下AFT的污染情况及对油品品质的影响,对比了它们的种植效益,并对粤油7号深入开展了以其花生荚果和花生仁两种形式抗黄曲霉毒素B1（AFTB1）污染的储存条件研究,提高了其花生油的食用品质和食用安全。同时探讨了花生生产的安全管理体系,获得结果主要如下:（1）2个花生品种的主要经济性状比较及油用种植效益分析粤油20号主茎高、分枝长均大于粤油7号。粤油20号主茎叶数在20.7片,比粤油7号高4.1片,叶片大小中等,颜色为中等绿色,粤油7号叶片大小也为中等,颜色较粤油20号更深,呈深绿色。抗病性方面,粤油20号、粤油7号均为高抗级。全生育期方面,粤油20号较粤油7号长3天。产果性质方面,以粤油7号较高。粤油20号亩产荚果量、果仁量仅是粤油7号的87.9%和93.1%,粤油20号市场售价达32元/kg,产值达2514.24元/亩,而粤油7号市场售价24元/kg,产值为2070.96元/亩。（2）2个花生品种常规储存前后花生中AFTB1含量和花生油品质比较粤油20号、粤油7号花生在采收后储存前均未检出AFTB1。经常规条件（花生含水率8%,温度25℃,6个月）储存后,粤油20号花生荚果、花生仁中AFTB1含量均低于国标要求,可直接榨油使用;粤油7号花生荚果、花生仁储存后AFTB1含量均超过国标要求。花生油品质方面,采收后直接榨油的粤油20号、粤油7号花生油均未检测到AFTB1;经常规储存6个月后,粤油20号（花生荚果、花生仁）压榨花生油AFTB1含量<9μg/kg;粤油7号（花生荚果、花生仁）因AFTB1超标,经NaOH预处理后压榨的花生油酸值、过氧化值均高于粤油20号,色泽淡黄具淡香,花生油综合品质劣于粤油20号。（3）各贮存因素对粤油7号花生产生黄曲霉毒素AFTB1的效应差异单因素试验表明花生荚果、花生仁的含水率、储存温度、储存时间、储存方式的不同均会影响花生中AFTB1含量。正交试验结果表明,花生荚果方面,储存温度影响最大,储存时间次之,花生含水量最小;花生仁方面,储存温度影响最大,但其次的是花生含水量,影响最小的是储存时间。（4）粤油7号花生抗AFTB1形成储存条件优化及贮存后压榨花生油品质通过正交实验获得了粤油7号抗AFTB1形成的优化储存条件:花生荚果含水率8.5%+15℃+储存9个月,花生仁含水率8.5%+15℃+储存6个月。综合各因素,粤油7号花生荚果贮存品质优于花生仁。对照花生油标准,贮存后花生压榨的成品花生油符合一级标准,表明本研究获得的花生储存条件经济可行。（5）探讨建立花生实验厂安全生产的质量管理体系包括体系包含的21个要素,从原料入库、储存、加工生产、成品出厂实行全过程质量控制,厂区的规划设计和科学管理,做到管理科学,实现产品的安全生产和低污染花生的贮存。
俞静芬,朱满达,凌建刚,康孟利,尚海涛[3]（2013）在《不同工艺参数对海苔品质影响研究》文中研究指明对海苔加工过程中的关键工艺及不同工艺参数对海苔品质的影响进行研究。结果表明,棕榈油的酸败速度较色拉油慢,即棕榈油氧化稳定性相对较好,确定棕榈油为试验用油;油炸温度180℃,油炸时间5 min条件下生产的海苔品质最佳。
高永欣[4]（2013）在《香菇饼干面团流变特性、加工工艺及其香气成分研究》文中研究表明香菇具有独特风味、高营养特性和多种生物活性物质，使其成为一种很好的功能性食品基料，烘烤过后的香菇具有独特的香味成分。近年来，香菇逐渐作为一种营养物质和风味物质添加到食品中，赋予食品营养和功能特性。本课题拟开发一种以香菇粉为功能性营养因子的功能性饼干产品。本论文首先研究了香菇粉的营养物质含量，并采用Mixolab、拉伸仪和RVA研究香菇粉、盐、HPMC对面团流变特性的影响。研究结果显示，香菇粉的营养物质含量为：蛋白质26.7%、粗纤维8.31%、香菇多糖4.93%、钙270.3mg/kg、铁690.6mg/kg、锌350.4mg/kg。当向面粉中添加香菇粉时，可显着降低面团的形成时间、稳定时间、回生值、蛋白弱化度，同时使得饼干的内部气孔大小、饼干厚度和高度的预测值减小，面团的拉伸特性受到一定破坏。当香菇粉添加量为20%的时候，面团的流变学特性受到了较大的影响。向面粉中添加小于3%的食盐后，可使面团的形成时间、稳定时间显着增加，蛋白弱化度显着降低。HPMC添加量为0.5%和1.0%时，显着增大了饼干产品内部气孔大小和饼干的厚度、高度的预测值，对面团的形成时间有一定的改善作用。进一步对香菇饼干的加工工艺进行了研究，并采用正交试验和感官评定对香菇饼干中香菇粉、HPMC、泡打粉的添加量进行了优化。研究结果显示，烘烤温度为205℃、烘烤时间为10min时，得到最佳的香菇饼干烘焙产品。在该焙烤条件下，最终确定香菇饼干的配方为：中筋面粉（含有10%香菇粉）77g、盐1.0g、棕榈油20g（含TBHQ180mg/kg）、泡打粉1.5g、HPMC0.5g。然后建立了香菇饼干SPME/GC-MS香气分析方法，最终确定SPME的萃取头为DVB/CAR/PDMS型，萃取温度60℃，萃取时间45min。采用SPME/GC-MS方法对香菇饼干的特征香气成分进行了分析，检测结果显示，普通饼干中共检测到27种香味物质，香菇饼干中共检测到37种香味物质。对香菇饼干中的香味成分贡献较大的香味物质主要为含硫化合物，其中二甲基二硫醚1.46%、二甲基三硫醚1.52%、1,2,4,5-四硫环己烷0.63%和1,2,4-三硫环戊烷1.74%为香菇饼干明显不同于普通饼干的香气成分，为香菇饼干的特征香气成分。最后通过加速储藏实验，分析了香菇饼干在加速储藏期内酸价、过氧化值和感官品质的变化，预估香菇饼干的保质期。结果表明，TBHQ的添加量为180mg/kg（以油脂计）的香菇饼干可以满足保质期达到一年。并且验证了香菇饼干的生理卫生指标和微生物指标是否符合限定值。
王超超[5]（2012）在《不同贮存条件下发酵饼干质构变化规律及货架寿命预测研究》文中研究指明发酵饼干从完成生产到消费之前的期限很长，如果包装不当，在短期内就会受潮发生变质，严重影响饼干的使用价值和商业价值。如今市场上包装材料种类繁多，对饼干的防潮效果差异较大，不同包装材料对饼干品质有何影响，对货架寿命的影响程度到底有多大，是每个饼干企业面临的问题。另外，饼干在受潮过程中质构如何变化至今未有相关研究。因此，研究包装材料对饼干的防潮效果及饼干受潮过程中的质构变化具有实际应用价值。本文以发酵饼干为研究对象，测试其吸湿规律，研究其在高温高湿条件下质构变化规律，并深入研究了袋装饼干的货架寿命理论及其质构变化。主要研究成果如下：1．发酵饼干吸湿特性研究选用7种常用吸湿模型对25℃下发酵饼干的等温吸湿数据进行拟合，发现GAB模型的拟合效果最好。发酵饼干等温吸湿模型为式中M——发酵饼干水分含量（%）；RH——环境相对湿度（%）。2．发酵饼干高温高湿条件下质构特性研究采用50℃，80%RH条件贮存发酵饼干，加速饼干的受潮过程，研究饼干受潮过程中质构变化及其与感官变化的相关性。研究发现发酵饼干的感官硬度、咀嚼性、组织结构、风味与质构参数关系密切。通过多元逐步回归分析，发现在试验条件下，发酵饼干的感官硬度、感官风味都与质构硬度呈正相关；感官咀嚼性与质构内聚性呈正相关；感官组织结构与质构弹性呈正相关、与质构硬度负相关。3．不同袋装饼干高温高湿条件下货架寿命试验研究在30℃（80%RH）、40℃（80%RH）、50℃（80%RH）条件下，测试双向拉伸聚丙烯/聚丙烯（BOPP/PP）、镀铝聚酯/聚乙烯（VMPET/PE）、拉伸聚丙烯/聚乙烯/镀铝聚酯/未拉伸聚丙烯（OPP/PE/VMPET/CPP）3种袋装发酵饼干水分含量，发现BOPP/PP和VMPET/PE袋装发酵饼干的水分含量变化与储存时间呈线性正相关，并且温度越高，线性越好。然后以水分变化速度对温度作图，发现水分变化速率与温度呈线性正相关，方程为BOPP/PP材料：k=0.00004T-0.0119，R2=1；VMPET/PE材料：k=0.00003T-0.0087，R2=1；式中k——水分变化速率；T——贮存温度（K）；R2——决定系数。进而可以推导出常温（25℃）下BOPP/PP袋装饼干货架寿命为415天，VMPET/PE袋装饼干货架寿命为34.6天。OPP/PE/VMPET/CPP材料袋装饼干的水分含量略微上升，到试验结束时仍然没有超过国家标准规定值（5%），阻隔性最好。4．不同袋装饼干高温高湿条件下质构变化研究在30℃（80%RH）、40℃（80%RH）、50℃（80%RH）条件下，测试以上3种袋装饼干质构参数。发现质构弹性、内聚性、回复性、咀嚼性呈上升趋势，质构硬度呈下降趋势；并且温度越高，质构参数变化幅度越大。试验发现BOPP/PP和VMPET/PE袋装饼干的质构弹性低于0.50，质构内聚性低于0.28，质构回复性低于0.14时，饼干水分含量在安全范围内，储存较好。5．袋装发酵饼干防潮货架寿命预测为快速预测发酵饼干货架寿命，根据发酵饼干吸湿特性、包装材料透过性与贮存环境相对湿度推导出常温条件下发酵饼干防潮货架寿命方程，具体为：式中t——发酵饼干货架寿命（s）；d——包装材料厚度（cm）；N——包装材料透湿系数；A——包装材料有效面积（cm2）；pθ——在温度θ℃时的饱和水蒸气压强（Pa）；Q——水分含量（g）；RH1——环境相对湿度（%）；W——发酵饼干净重（g）。以BOPP/PP、VMPET/PE、OPP/PE/VMPET/CPP三种包装材料为例，将各参数代入“袋装发酵饼干防潮货架寿命公式”，预测该三种包装材料的袋装饼干常温（80%RH）下货架寿命分别为：BOPP/PP袋装饼干货架寿命为420天；VMPET/PE袋装饼干货架寿命为38天；OPP/PE/VMPET/CPP袋装饼干货架寿命为456天。发现预测值与高温高湿加速试验的结果非常接近，证明通过“袋装发酵饼干防潮货架寿命方程”预测袋装饼干货架寿命是可行的。
俞静芬,朱满达,凌建刚,康孟利[6]（2011）在《紫菜加工研究进展》文中研究指明紫菜营养丰富,是天然的保健食品。主要分析了紫菜产品的加工现状及加工过程中存在的问题,并对紫菜加工有所展望。
盖争艳,马传国,娄丽娟[7]（2010）在《棕榈油的最新研究进展》文中提出棕榈油是世界油脂市场重要的油脂品种,它不仅能应用于食品工业制造人造奶油、起酥油和可可脂代替品等,还是日用化学工业生产化妆品、肥皂、表面活性剂等产品的重要原料。本文对国内外棕榈油研究和应用方面的最新进展进行介绍。
时忠烈[8]（2004）在《棕榈油品质对饼干保质期的影响》文中指出本文通过饼干的虐待储藏实验及风味品评实验,研究了棕榈油不同色泽及抗氧化剂TBHQ含量对饼干保质期的影响,并提出了饼干保质期达到12个月所要求的棕榈油质量指标。
时忠烈[9]（2003）在《棕榈油品质对饼干保质期的影响》文中指出通过饼干的虐待储藏实验及风味品评实验,研究了棕榈油不同色泽及抗氧化剂TBHQ含量对饼干保质期的影响,并提出了饼干保质期达到12个月所要求的棕榈油质量指标。
二、棕榈油品质对饼干保质期的影响（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、棕榈油品质对饼干保质期的影响（论文提纲范文）
（1）木耳酥性饼干配方、质构和保质期（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 木耳酥性饼干制作工艺流程 |
| 1.2.2 木耳酥性饼干的感官评价标准 |
| 1.2.3 木耳酥性饼干配方单因素实验 |
| 1.2.3. 1 油脂添加量对饼干品质的影响 |
| 1.2.3. 2 油脂中黄油所占比例对饼干品质的影响 |
| 1.2.3. 3 木耳添加量对饼干品质的影响 |
| 1.2.3. 4 白糖添加量对饼干品质的影响 |
| 1.2.4 木耳酥性饼干最优配方的确定 |
| 1.2.5 木耳酥性饼干理化指标测定 |
| 1.2.6 木耳酥性饼干硬度的测定 |
| 1.2.7 木耳酥性饼干保质期的预测方法 |
| 1.2.8 木耳酥性饼干理化指标 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 木耳酥性饼干配方单因素实验 |
| 2.1.1 油脂添加量对饼干品质的影响 |
| 2.1.2 油脂中黄油所占比例对饼干品质的影响 |
| 2.1.3 木耳粉添加量对饼干品质的影响 |
| 2.1.4 白糖添加量对饼干品质的影响 |
| 2.2 木耳酥性饼干配方正交实验分析 |
| 2.3 木耳酥性饼干理化性指标的测定结果 |
| 2.3.1 木耳酥性饼干酸价、过氧化值、水分、灰分及脂肪的测定结果 |
| 2.3.2 木耳酥性饼干硬度的测定结果 |
| 2.4 木耳酥性饼干保质期加速实验各指标的测定结果及预测结果 |
| 2.4.1 加速储藏时间对木耳酥性饼干保质期和感官评价的影响 |
| 2.4.2 木耳酥性饼干加速实验后的理化指标 |
| 3 结论 |
（2）花生品质差异及抑制AFTB1形成的贮存条件优化（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 论文英文缩写词中英文对照表 |
| 1 前言 |
| 1.1 花生及花生油营养价值 |
| 1.2 影响油用花生种植经济价值的重要指标 |
| 1.2.1 花生的品种 |
| 1.2.2 榨油率 |
| 1.2.3 花生油的品质 |
| 1.3 黄曲霉毒素AFT |
| 1.3.1 AFT简介 |
| 1.3.2 花生中AFT来源 |
| 1.3.3 AFT对人体的危害 |
| 1.4 花生中AFT的去除技术 |
| 1.5 本研究的目的与意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.1.1 原料 |
| 2.1.2 主要试验器材 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.2 试验设计 |
| 2.2.1 不同品种花生常规储存前后花生中AFTB_1含量和花生油品质比较 |
| 2.2.2 不同品种花生主要经济性状比较及油用种植经济效益分析 |
| 2.2.3 花生荚果、花生仁储存条件优化试验 |
| 2.3 原料制备与检测方法 |
| 2.3.1 花生油的制备 |
| 2.3.2 花生样品的制备 |
| 2.3.3 花生中AFTB_1的测定 |
| 2.3.4 花生油中AFTB_1的测定 |
| 2.3.5 花生油品质评价 |
| 2.4 数据处理与统计分析 |
| 2.5 花生综合实验厂质量安全管理体系构建 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 不同品种花生主要经济性状比较及油用种植经济效益分析 |
| 3.1.1 不同品种花生生长特性和主要经济性状比较 |
| 3.1.2 不同品种花生油用种植经济效益分析 |
| 3.2 不同品种花生常规储存前后花生中AFTB_1含量和花生油品质比较 |
| 3.2.1 粤油20号和粤油7号花生常规储存前后及NaOH处理后花生中AFTB_1含量 |
| 3.2.2 粤油20号和粤油7号花生常规储存前后压榨花生油的品质比较 |
| 3.3 粤油7号花生荚果储存条件优化 |
| 3.3.1 单因素试验结果 |
| 3.3.2 花生荚果正交试验结果 |
| 3.3.3 花生荚果贮存正交试验结果验证与花生油品质分析 |
| 3.4 粤油7号花生仁储存条件优化 |
| 3.4.1 单因素试验结果 |
| 3.4.2 花生仁正交试验结果 |
| 3.4.3 花生仁正交试验结果验证与花生油品质分析 |
| 3.5 花生综合实验厂质量管理体系构建 |
| 3.5.1 质量管理体系的建立 |
| 3.5.2 全过程质量控制 |
| 3.5.2.1 入库 |
| 3.5.2.2 储存 |
| 3.5.2.3 加工生产 |
| 3.5.2.4 成品出厂 |
| 3.5.3 厂区要求 |
| 4 讨论 |
| 4.1 花生中AFT控制方法 |
| 4.2 花生种植品种与花生受黄曲霉毒素污染的关系 |
| 4.3 储存条件对花生中AFTB_1含量的影响 |
| 4.3.1 含水率对花生AFTB_1含量的影响 |
| 4.3.2 储存温度对花生AFTB_1含量的影响 |
| 4.3.3 储存时间对花生AFTB_1含量的影响 |
| 4.3.4 包装方式对花生AFTB_1含量的影响 |
| 4.4 花生储存条件优化 |
| 4.4.1 进行花生储存条件优化的必要性 |
| 4.4.2 花生储存条件优化 |
| 4.5 结合榨油工艺去除花生油中黄曲霉毒素的展望 |
| 4.6 创新点 |
| 5 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
（3）不同工艺参数对海苔品质影响研究（论文提纲范文）
| 0引言 |
| 1材料与方法1.1材料与设备 |
| 2结果与分析 |
| 2.1不同品种的油对海苔品质的影响 |
| 2.1.1感官品质评价 |
| 2.1.2酸价变化 |
| 2.1.3过氧化值变化 |
| 2.2不同油炸温度、时间对海苔色泽、平整度和口感的影响 |
| 3结论 |
（4）香菇饼干面团流变特性、加工工艺及其香气成分研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 香菇营养与功能研究进展 |
| 1.1.1 香菇的营养成分 |
| 1.1.2 香菇的功能特性 |
| 1.2 功能性饼干研究进展 |
| 1.3 流变特性检测现状 |
| 1.4 亲水性胶体（HPMC）改变面团的流变特性 |
| 1.5 固相微萃取结合气质联用技术（SPME-GC-MS）研究进展 |
| 1.6 TBHQ 提高香菇饼干货架期 |
| 1.7 本课题的立题背景和意义 |
| 1.8 本课题的研究内容 |
| 第二章 添加香菇粉、HPMC 及盐对面粉流变特性的影响 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 香菇营养成分分析方法 |
| 2.2.2 Mixolab 混合实验仪测定方法 |
| 2.2.3 RVA 快速粘度分析仪测定方法 |
| 2.2.4 Brabender 拉伸仪测定方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 香菇粉的营养成分 |
| 2.3.2 不同类型面粉流变特性的分析与选择 |
| 2.3.3 香菇粉对面团流变特性的影响 |
| 2.3.4 食盐对面团流变特性的影响 |
| 2.3.5 HPMC 对面团流变特性的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 香菇饼干配方优化及其加工工艺研究 |
| 3.1 材料与设备 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 主要实验仪器与设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 香菇饼干的制作方法 |
| 3.2.2 香菇饼干的质构特性测定方法 |
| 3.2.3 烘焙参数的筛选方法 |
| 3.2.4 香菇饼干坯的制作方法 |
| 3.2.5 香菇饼干中食盐添加量的感官评定方法 |
| 3.2.6 香菇饼干中油脂的添加量感官评定方法 |
| 3.2.7 香菇饼干的感官评定方法 |
| 3.2.8 香菇饼干配方的正交设计 |
| 3.2.9 数据分析方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 香菇饼干的烘烤方案的选择 |
| 3.3.2 食盐的添加量对香菇饼干的影响 |
| 3.3.3 油脂的添加量对香菇饼干的影响 |
| 3.3.4 香菇饼干的配方正交结果 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 香菇饼干的特征香气成分分析 |
| 4.1 材料与设备 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 主要实验仪器与设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 萃取头的优化 |
| 4.3.2 萃取温度的优化 |
| 4.3.3 萃取时间的优化 |
| 4.3.4 普通饼干和香菇饼干的香味成分 GC-MS 分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 香菇饼干货架期预测 |
| 5.1 材料与设备 |
| 5.1.1 实验材料 |
| 5.1.2 实验试剂 |
| 5.1.3 主要实验仪器与设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 香菇饼干的制作方法 |
| 5.2.2 油脂的提取方法 |
| 5.2.3 酸价的测定方法 |
| 5.2.4 过氧化值的测定方法 |
| 5.2.5 香菇饼干的加速储藏方法 |
| 5.2.6 香菇饼干卫生标准的测定方法 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 香菇饼干加速贮藏期内酸价的变化 |
| 5.3.2 香菇饼干加速贮藏期内过氧化值的变化 |
| 5.3.3 香菇饼干加速贮藏期内的感官评定 |
| 5.3.4 香菇饼干的卫生标准 |
| 5.4 本章小结 |
| 全文结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 |
（5）不同贮存条件下发酵饼干质构变化规律及货架寿命预测研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.2 饼干品质研究 |
| 1.3 饼干吸湿特性研究 |
| 1.3.1 吸湿理论 |
| 1.3.2 饼干吸湿特性研究现状 |
| 1.4 食品质构研究 |
| 1.4.1 食品质构分析方法 |
| 1.4.2 食品质构仪分析 |
| 1.4.3 TPA 测试 |
| 1.5 食品货架寿命研究 |
| 1.5.1 食品品质函数 |
| 1.5.2 食品货架寿命预测理论 |
| 1.5.3 食品货架寿命评价指标 |
| 1.5.4 食品货架寿命预测研究进展 |
| 1.6 课题研究目的及主要内容 |
| 1.6.1 研究目的 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 第二章 发酵饼干吸湿特性研究 |
| 2.1 实验材料与设备 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验设备 |
| 2.1.3 实验试剂 |
| 2.2 实验内容与方法 |
| 2.2.1 饱和盐溶液配置 |
| 2.2.2 发酵饼干吸湿特性测试 |
| 2.2.3 统计分析 |
| 2.3 实验结果与分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 发酵饼干高温高湿条件下质构特性研究 |
| 3.1 实验材料与设备 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验设备 |
| 3.2 实验内容与方法 |
| 3.2.1 饼干贮存条件 |
| 3.2.2 实验指标测定方法 |
| 3.2.3 数据处理 |
| 3.3 实验结果与分析 |
| 3.3.1 水分含量、Aw 的变化规律 |
| 3.3.2 感官评价结果 |
| 3.3.3 质构参数的变化规律 |
| 3.3.4 质构参数之间的相关性 |
| 3.3.5 感官评价与质构参数的相关性 |
| 3.3.6 感官评价预测模型的建立 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 不同袋装饼干高温高湿条件下货架寿命试验研究 |
| 4.1 实验材料与设备 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 实验设备 |
| 4.2 实验内容与方法 |
| 4.2.1 实验内容 |
| 4.2.2 实验指标测定方法 |
| 4.2.3 数据处理 |
| 4.3 实验结果与分析 |
| 4.3.1 BOPP/PP 袋装饼干不同温度下水分变化 |
| 4.3.2 VMPET/PE 袋装饼干不同温度下水分变化 |
| 4.3.3 OPP/PE/VMPET/CPP 袋装饼干不同温度下水分变化 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 不同袋装饼干高温高湿条件下质构变化研究 |
| 5.1 实验材料与设备 |
| 5.1.1 实验材料 |
| 5.1.2 实验设备 |
| 5.2 实验内容与方法 |
| 5.2.1 实验内容 |
| 5.2.2 实验指标测定方法 |
| 5.2.3 数据处理 |
| 5.3 实验结果与分析 |
| 5.3.1 BOPP/PP 袋装饼干不同温度下质构变化 |
| 5.3.2 VMPET/PE 袋装饼干不同温度下质构变化 |
| 5.3.3 OPP/PE/VMPET/CPP 袋装饼干不同温度下质构变化 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 袋装发酵饼干防潮货架寿命预测 |
| 6.1 袋装发酵饼干防潮包装货架寿命公式 |
| 6.1.1 发酵饼干的吸湿特性 |
| 6.1.2 防潮货架寿命方程推导 |
| 6.2 不同袋装发酵饼干防潮货架寿命预测 |
| 6.3 本章小结 |
| 主要结论 |
| 创新与展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 |
| 致谢 |
（6）紫菜加工研究进展（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 紫菜产品及加工现状 |
| 1.1 即食海苔 |
| 1.2 调味紫菜 |
| 1.2.1 调味液的配制 |
| 1.2.2 加工设备 |
| 1.2.3 操作要点 |
| 2 紫菜加工的主要工艺条件 |
| 2.1 紫菜的干燥机理 |
| 2.2 加工过程中的危害控制 |
| 3 紫菜产品保质期的研究 |
| 3.1 油脂氧化酸败产物对人体的主要危害 |
| 3.2 影响油脂氧化稳定性的因素 |
| 3.3 在油脂加工和储备过程中采取的主要对策 |
| 4 紫菜产品的加工现状及展望 |
（7）棕榈油的最新研究进展（论文提纲范文）
| 1 棕榈油的简介 |
| 2 棕榈油改性方法的研究 |
| 2.1 棕榈油分提 |
| 2.2 棕榈油氢化 |
| 2.3 棕榈油酯交换 |
| 3 棕榈油的应用研究 |
| 3.1 在食品工业中的应用 |
| 3.1.1 作为烹调、煎炸用油 |
| 3.1.2 加工成起酥油 |
| 3.1.3 加工成人造奶油 |
| 3.1.4 可作为可可脂、牛油、乳脂等的代替品 |
| 3.1.5 在其他食品中的应用 |
| 3.2 在日用化工工业上的应用 |
| 3.2.1 油脂化学品 |
| 3.2.2 在肥皂和清洁剂上的应用 |
| 3.2.3 在化妆品上的应用 |
| 3.2.4 合成润滑剂 |
| 3.2.5 在表面活性剂上的应用 |
| 3.2.6 在生物燃料上的应用 |
| 4 展望 |
（8）棕榈油品质对饼干保质期的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 饼干生产 |
| 1.2.2 饼干保质期测试方法 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 不同品质棕榈油与饼干虐待储藏实验 |
| 2.2 饼干风味品评实验 |
| 3 小结 |
| 3.1 结论 |
| 3.2 饼干用棕榈油质量指标建议 |
四、棕榈油品质对饼干保质期的影响（论文参考文献）
- [1]木耳酥性饼干配方、质构和保质期[J]. 孔祥辉,张宇,杨国力,韩冰,马银鹏,刘佳宁,陈鹤,张介驰. 食品工业科技, 2018(12)
- [2]花生品质差异及抑制AFTB1形成的贮存条件优化[D]. 张聪粼. 华南农业大学, 2017(08)
- [3]不同工艺参数对海苔品质影响研究[J]. 俞静芬,朱满达,凌建刚,康孟利,尚海涛. 农产品加工(学刊), 2013(14)
- [4]香菇饼干面团流变特性、加工工艺及其香气成分研究[D]. 高永欣. 南京财经大学, 2013(07)
- [5]不同贮存条件下发酵饼干质构变化规律及货架寿命预测研究[D]. 王超超. 南京财经大学, 2012(04)
- [6]紫菜加工研究进展[J]. 俞静芬,朱满达,凌建刚,康孟利. 农产品加工(创新版), 2011(02)
- [7]棕榈油的最新研究进展[J]. 盖争艳,马传国,娄丽娟. 粮油加工, 2010(11)
- [8]棕榈油品质对饼干保质期的影响[J]. 时忠烈. 粮油食品科技, 2004(01)
- [9]棕榈油品质对饼干保质期的影响[J]. 时忠烈. 食品工业科技, 2003(12)