一、猪血酶解液加工酱油的研究（论文文献综述）
张馨宁[1]（2021）在《海藻鸡肉酶解液美拉德反应产物性质研究及其在肉味香精中的应用》文中指出美拉德反应在肉味化合物生成中起重要作用,近年来被逐渐应用于肉味香精的制作,但目前市面上缺少口感复合化、风味创新化的香精产品。本文探究马尾藻和鸡肉的最佳酶解方式,分析反应条件对美拉德反应产物（MRPs）理化性质及抗氧化性的影响,建立模糊逻辑模型优化海藻鸡肉膏的制备工艺。实验选择60℃热风干燥马尾藻和纤维素酶酶解,加入1%NaCl提高酶解得率。最佳酶解工艺为纤维素酶添加量4.0%,酶解温度55℃,酶解pH4.4,料液比1:25,反应时间150 min,得到还原糖含量为4.11 g/L,平均聚合度为1.47的海藻酶解液。确定70℃热反应15min为热处理鸡肉蛋白的最佳条件。选择双酶分步酶解法,最佳工艺为酶解温度50℃,酶解初始pH 6.0,添加2000 U/g风味蛋白酶水解2 h,调节pH至8.5,添加2000U/g胰蛋白酶水解2h,得到水解度为33.6%的鸡肉酶解液。当还原糖种类为木糖,反应温度90℃,初始pH9.0时,MRPs的中间产物、褐变程度、pH及游离氨基含量变化最大,产物有较强的抗氧化性。在单因素和正交试验的基础上,建立感官评价模糊逻辑模型,确定海藻鸡肉膏的最佳工艺条件为海藻酶解液添加量20%,木糖添加量6.0%,半胱氨酸添加量0.2%,反应温度100℃,此时产品香味浓郁、风味独特。海藻鸡肉膏的开发为创新肉味香精产品做出贡献,也为模糊逻辑模型应用于优化食品配方提供参考。
代文婷[2]（2014）在《马血血红素的片剂制备工艺优化及其功能研究》文中提出本研究以马血为试验原料，综合利用了超声波技术、微胶囊技术和制药压片技术，制备出马血血红素片，建立了相应质量标准并分析了血红素的功能性，为生产提供了试验依据。主要结果如下：（1）通过单因素试验确定了超声波功率、超声波时间、提取pH及去离子水添加量是影响血红素产率的重要因素，由响应面分析法设计并优化了提取马血中血红素的最佳工艺条件为超声功率338W、超声时间10min、去离子水的添加量是RBC的5倍、提取pH5.5时，血红素产率可达到最大值0.42g/100mL。（2）比较卡拉胶、明胶、阿拉伯胶三种壁材包埋率的测定值，得出阿拉伯胶为最佳壁材。在单因素试验基础上，通过响应面分析法确定了血红素微胶囊化的最佳工艺参数：预冻时间为16h，壁材质量浓度为15g/100mL，V壁/V芯为19倍。在此条件下，测得微胶囊的包埋率为87.08%。（3）研究了采用湿法制粒压片技术压制马血血红素片，经过参数优化后，确定血红素片的制备工艺为：玉米淀粉、微晶纤维素与血红素微胶囊粉末以1:1:8的比例混合均匀，过80目筛，75%乙醇溶液作为润湿剂制粒，过40目筛，50℃下干燥30min，过40目筛整粒，再添加0.5%的硬脂酸镁混合均匀后压片。所制血红素片片型完整，表面光洁，每片约重0.427g，含血红素约7.76mg，含Fe约0.77mg。此外，崩解时限及微生物指标均符合中国药典标准。（4）通过饲喂低铁饲料结合断尾放血建立SD大鼠缺铁性贫血模型，再连续28天经口给予大鼠马血血红素后，大鼠的毛发恢复光泽、反应敏捷，大便呈黑褐色、较稀。给药前造模组大鼠体重均低于正常组大鼠体重，且差异显着（P<0.05），给药后各剂量组大鼠体重与模型对照组无显着差异（P>0.05），说明该样品对缺铁性大鼠体重增长无显着作用。给药后与模型对照组相比，低、中、高剂量组的马血血红素均能明显增加缺铁性贫血大鼠的Hb、RBC含量及HCT，且差异显着（P<0.05），并可达到三者的正常值范围。由此可知，马血血红素对改善大鼠缺铁性贫血状况有一定效果。
胡滨[3]（2011）在《猪血蛋白的酶法水解及其产物的生物活性研究》文中指出随着人口的增长和耕地的减少,食物资源特别是蛋白质资源已日趋紧张,因此,大力开发蛋白资源显得尤为重要。而屠宰加工副产物的综合开发利用是解决蛋白质资源匮乏的有效途径之一,尤其猪血,它是一种价格低廉,又可大量获取的高蛋白食品工业副产品,其中蛋白质含量18%左右,含有成人必需的8种氨基酸和婴儿必需的组氨酸在内的18种氨基酸,是极具开发利用的动物性蛋白资源。目前我国对猪血的综合利用还不充分,除少量用于食用以及简单加工为血粉作为饲料外,大部分被排放到环境中,造成污染。探索具有简单易行、操作方便、高效率、低费用、无污染的猪血蛋白酶解方法,仍然是猪血蛋白深加工综合利用的关键。本研究以猪血为原料,采用自制的高活性胰蛋白复合酶对其进行酶解,研究猪血蛋白的酶解特性和酶解产物的品质,以及酶解产物的安全性毒理学评价、抗氧化、调节血脂、缓解疲劳等功能作用,主要研究结果如下：1、首次提出采用RSM优化方法利用自制的新鲜胰蛋白复合酶对猪血蛋白进行酶解,在水解时间为240min时,确立了反应的最佳条件：pH为8.2±0.1、底物浓度为6.5%、水解温度39℃、酶底比3%；得到了水解度（Y）与pH（A）、底物浓度（B）、水解温度（C）和酶底比（D）的回归方程如下：Y=-411.76+86.97A+2.68B+2.63C+8.74D+0.36AB+0.05AC-0.14AD+0.01BC-5.23810E-003BD-0.02CD-5.50A2-0.4782-0.04C2-1.11D2验证试验表明,在该酶解条件下,水解度为21.26%,肽链的平均长度为4.7个氨基酸残基,蛋白质的回收率为91.12%。2、对猪血蛋白酶解物的营养成分分析发现,其蛋白质含量高,粗脂肪、总糖、灰分含量低；同时猪血蛋白酶解物与猪血原血在氨基酸的组成上基本一致,其中必需氨基酸的总量为40.27%,尤其赖氨酸的含量达到7.36%。3、根据对猪血蛋白酶解物分子量的分布发现,猪血蛋白酶解物是分子量集中在1000Da以下的多种小肽和氨基酸的混合物,其中分子量在912-372Da范围之内的组分占71.28%。4、通过测定不同环境条件下猪血蛋白酶解物的溶解性、起泡性、乳化性等功能性质,可知环境条件对猪血蛋白酶解物的功能性质有很大影响,因此在把猪血蛋白酶解物作为功能性成分加入到食品或饲料中时要考虑到环境因素对其的影响,要选择合适的条件使其发挥最好的功能性质。5、通过以昆明种小鼠或Wistar大鼠为试验动物,经口摄入猪血蛋白酶解物进行食品安全性毒理学评价。结果表明,猪血蛋白酶解物安全无毒,可以在食品或饲料加工中作为保健食品原料和添加剂来进行开发利用。6、通过以猪血蛋白酶解物为原料,进行体外、体内抗氧化试验分别研究其抗氧化活性。结果表明,在体外抗氧化试验中,猪血蛋白酶解物对化学体系产生的02-、·OH、及DPPH-有较强清除能力,同时还具有还原能力；在体内抗氧化试验中,猪血蛋白酶解物对溴代苯所致的实验性肝脏过氧化性损伤起保护作用。7、通过以雄性Wistar大鼠为试验动物,对其饲喂高脂饲料的同时灌胃不同剂量的猪血蛋白酶解物,观察其对血脂代谢的影响。结果表明,猪血蛋白酶解物具有辅助调节血脂的功能,首次提出了其调节血脂的分子机理可能是通过提高肝组织LPLmRNA的表达,以增强肝组织中LPL的活性来其调节机体血脂水平。8、通过将猪血蛋白酶解物以不同剂量灌胃雄性昆明种小鼠,研究和探讨其缓解疲劳的作用。首次发现猪血蛋白酶解物具有缓解疲劳的作用。
谢德勋[4]（2010）在《猪肉烤肠HACCP质量管理体系制订与实践》文中研究说明本文在分析HACCP质量管理体系发展与应用的基础上,研究在烤肠生产中,建立猪肉烤肠HACCP质量管理体系的方案,通过危害分析,找出关键控制点,采取有效措施加以重点控制,有效地防止和控制了肉类等原辅材料从采购进厂到成品整个加工生产过程中被有害物质污染的可能性,具有预防为主的特点。通过组成HACCP工作小组,在生产前对烤肠整体工艺流程进行危害分析（生物、化学、物理的危害）,并确定烤肠的关键控制点分别为：第一次搅拌,烟熏蒸煮,二次杀菌。论证并确定烤肠的关键限值,烤肠烟熏限值：烟熏炉温度为56℃,烤肠中心温度55℃；蒸煮限值：蒸煮温度64℃,要求到达64℃后保持28 min；二次杀菌：杀菌温度为87士2℃,保持9 min。生产过程中按照已建立的烤肠关键控制点监控程序进行实时监控,并按照纠正措施,对出现的偏差进行及时纠正；在生产过程的后期,按照验证程序对HACCP体系进行验证,并保持相应的HACCP控制记录。本文对实施所遇到的问题与实施效果进行了探讨,认为建立HACCP体系必须有坚实的基础,必须有完善的良好操作规范程序、卫生标准程序；质量管理是一个常抓不懈的过程,建立体系并不意味就是完成。
王兴红,杨红亚,钟佳,王晓鹏[5]（2006）在《利用动物血发酵酱油》文中认为各种屠宰动物血是一种资源量很大的蛋白质,营养丰富,在食品开发方面,大规模利用动物血的报道不多,本文报道了一种利用动物血制作酱油的新工艺。利用动物血制作酱油的主要优点是质量高、成本低。采用本文报道的工艺制作的血酱油成功地消除了血的腥臭气,并且酱香浓郁,产品的各项主要指标均达到了优质酱油的水平,氨基氮含量达到1.1g/100mL,为屠宰动物血的大规模利用提供了一条新的途径。利用酵母和乳酸菌进行后处理,对血酱油的质量提高具有重要意义,并对增香处理的工艺条件进行了初步探索。
马力,周维统,廖加棠,罗明[6]（2002）在《猪血酶解液加工酱油的研究》文中研究指明利用动物血液制作酱油在以前的文献报导中主要采用酸水解和混合发酵的方法 ,其成品品质较差 ,并与国家的卫生规定相冲突 ,生产周期长 ,风味不良。本研究采用复合蛋白水解酶水解动物血液 ,经离心分离 ,杀菌 ,调香等工艺 ,制作出在营养价值和风味上均可与大豆发酵酱油相媲美 ,且不含黄曲霉毒素B1 的酱油。五批成品平均全氮含量达 1 90g 10 0ml ,氨基酸 0 84g ml ,氨基酸总量 93 0 8mg 10 0ml。其氨基数占氨基酸总量的 44 6% ,分别比大豆发酵酱油 （一级 ）高 11 2 % ,和动物血液混合发酵酱油高 19 3 %。
二、猪血酶解液加工酱油的研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、猪血酶解液加工酱油的研究（论文提纲范文）
（1）海藻鸡肉酶解液美拉德反应产物性质研究及其在肉味香精中的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 海藻的概述 |
| 1.1.1 海藻的简介 |
| 1.1.2 海藻的生物活性物质 |
| 1.1.3 海藻的开发利用 |
| 1.2 鸡肉产品加工现状 |
| 1.3 蛋白质酶解技术概述 |
| 1.3.1 蛋白质酶解辅助技术 |
| 1.3.2 蛋白质酶解产物的应用 |
| 1.4 美拉德反应概述 |
| 1.4.1 美拉德反应的研究现状 |
| 1.4.2 美拉德反应产物的抗氧化性研究 |
| 1.5 肉味香精概述 |
| 1.5.1 肉味香精的分类 |
| 1.5.2 肉味香精的研究进展 |
| 1.6 研究目的、意义与内容 |
| 1.6.1 研究目的与意义 |
| 1.6.2 研究内容 |
| 第2章 马尾藻处理方式与酶解工艺优化 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与试剂 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 主要仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 马尾藻的酶解实验 |
| 2.3.2 可溶性固形物含量的测定 |
| 2.3.3 总糖含量的测定 |
| 2.3.4 还原糖含量的测定 |
| 2.3.5 甘露醇含量的测定 |
| 2.3.6 总酚含量的测定 |
| 2.3.7 蛋白质含量的测定 |
| 2.3.8 酶解得率的测定 |
| 2.3.9 平均聚合度的测定 |
| 2.3.10 不同因素对马尾藻酶解效果的影响 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 马尾藻处理方式对提取液营养成分的影响 |
| 2.4.2 不同离子对马尾藻酶解效果的影响 |
| 2.4.3 加酶量对马尾藻酶解反应的影响 |
| 2.4.4 酶解温度对马尾藻酶解反应的影响 |
| 2.4.5 酶解pH对马尾藻酶解反应的影响 |
| 2.4.6 料液比对马尾藻酶解反应的影响 |
| 2.4.7 反应时间对马尾藻酶解反应的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 北京油鸡热处理效果及酶解特性研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与设备 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 |
| 3.2.2 主要仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.2 巯基和二硫键含量的测定 |
| 3.3.3 氮存在形式的测定 |
| 3.3.4 鸡肉蛋白的酶解工艺 |
| 3.3.5 复合酶解工艺优化 |
| 3.3.6 水解度的测定 |
| 3.3.7 可溶性固形物含量的测定 |
| 3.3.8 褐变程度的测定 |
| 3.3.9 感官评价 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 热反应对鸡肉蛋白的巯基和二硫键含量的影响 |
| 3.4.2 热反应对鸡肉蛋白酶解产物氮含量的影响 |
| 3.4.3 酶解过程中鸡肉蛋白氮存在形式的变化 |
| 3.4.4 酶解过程中不同蛋白酶的酶解效果 |
| 3.4.5 酶解时间对鸡肉酶解产物呈色的影响 |
| 3.4.6 加酶量对不同蛋白酶酶解的影响 |
| 3.4.7 加酶量对鸡肉酶解产物呈色的影响 |
| 3.4.8 复合酶解工艺优化 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 反应条件对MRPs理化性质及抗氧化性的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 |
| 4.2.2 主要仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 美拉德反应产物的制备 |
| 4.3.2 中间产物的测定 |
| 4.3.3 褐变程度的测定 |
| 4.3.4 pH的测定 |
| 4.3.5 游离氨基的测定 |
| 4.3.6 DPPH自由基清除能力的测定 |
| 4.3.7 羟自由基清除能力的测定 |
| 4.3.8 还原力的测定 |
| 4.3.9 还原糖种类对MRPs的影响 |
| 4.3.10 反应温度对MRPs的影响 |
| 4.3.11 初始pH对MRPs的影响 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 还原糖对MRPs中间产物及褐变程度的影响 |
| 4.4.2 还原糖对MRPs的pH及游离氨基的影响 |
| 4.4.3 还原糖对MRPs的抗氧化性的影响 |
| 4.4.4 温度对MRPs中间产物及褐变程度的影响 |
| 4.4.5 温度对MRPs的pH及游离氨基的影响 |
| 4.4.6 温度对MRPs的抗氧化性的影响 |
| 4.4.7 pH对MRPs中间产物及褐变程度的影响 |
| 4.4.8 pH对MRPs的pH及游离氨基酸的影响 |
| 4.4.9 pH对MRPs的抗氧化性的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 模糊逻辑模型优化海藻鸡肉膏工艺条件 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料与设备 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 |
| 5.2.2 主要仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 海藻酶解液的制备 |
| 5.3.2 鸡肉酶解液的制备 |
| 5.3.3 海藻鸡肉膏的制备 |
| 5.3.4 配方优化试验 |
| 5.3.5 质构分析 |
| 5.3.6 色差分析 |
| 5.3.7 感官评价方法 |
| 5.3.8 模糊逻辑模型的建立 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 海藻酶解液添加量对海藻鸡肉膏体系的影响 |
| 5.4.2 木糖添加量对海藻鸡肉膏体系的影响 |
| 5.4.3 半胱氨酸添加量对海藻鸡肉膏体系的影响 |
| 5.4.4 反应温度对海藻鸡肉膏体系的影响 |
| 5.4.5 海藻鸡肉膏配方优化 |
| 5.4.6 模糊逻辑模型验证 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士期间撰写的论文 |
（2）马血血红素的片剂制备工艺优化及其功能研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 畜禽血液的研究现状 |
| 1.1.1 畜禽血液的营养成分 |
| 1.1.2 畜禽血液的利用状况 |
| 1.2 血红素概述 |
| 1.2.1 血红素的分子结构及理化性质 |
| 1.2.2 血红素的制备方法 |
| 1.2.3 血红素的应用 |
| 1.3 超声波技术概述 |
| 1.3.1 超声波技术的原理 |
| 1.3.2 超声波技术的应用 |
| 1.4 微胶囊技术概述 |
| 1.4.1 微胶囊技术简介 |
| 1.4.2 真空冷冻干燥法制备微胶囊 |
| 1.4.3 真空冷冻干燥技术的应用 |
| 1.5 片剂生产工艺 |
| 1.5.1 片剂的特点 |
| 1.5.2 片剂的制备工艺 |
| 1.5.3 片剂在补血剂中的应用 |
| 1.6 本论文研究目的及意义 |
| 1.7 本论文研究主要内容 |
| 第2章 超声波结合 CMC-Na 对马血中血红素提取工艺效果影响 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 主要材料 |
| 2.1.2 主要仪器 |
| 2.1.3 方法 |
| 2.1.4 试验设计 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 超声功率对血红素产率的影响 |
| 2.2.2 超声时间对血红素产率的影响 |
| 2.2.3 去离子水的添加量对血红素产率的影响 |
| 2.2.4 提取 pH 对血红素产率的影响 |
| 2.2.5 CMC-Na 添加量对血红素产率的影响 |
| 2.2.6 响应曲面设计试验结果 |
| 2.2.7 验证试验 |
| 2.3 讨论 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 冷冻干燥法制备马血血红素微胶囊的工艺研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 主要材料 |
| 3.1.2 主要仪器 |
| 3.1.3 方法 |
| 3.1.4 试验设计 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 壁材选择 |
| 3.2.2 V壁材/V芯材对血红素微胶囊包埋率的影响 |
| 3.2.3 壁材质量浓度对血红素微胶囊包埋率的影响 |
| 3.2.4 预冻时间对血红素微胶囊包埋率的影响 |
| 3.2.5 响应曲面设计试验结果 |
| 3.2.6 验证试验 |
| 3.2.7 微胶囊产品质量评价 |
| 3.3 讨论 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 血红素片加工工艺的研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 主要材料 |
| 4.1.2 主要仪器 |
| 4.1.3 方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 稀释剂的选择 |
| 4.2.2 稀释剂的用量确定 |
| 4.2.3 润湿剂的选择 |
| 4.2.4 颗粒干燥时间的控制 |
| 4.2.5 润滑剂的选择 |
| 4.2.6 润滑剂的用量确定 |
| 4.3 微胶囊血红素片的质量评价 |
| 4.3.1 血红素片重差异测定 |
| 4.3.2 其他各项质量评价指标 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 马血血红素改善大鼠缺铁性贫血状况的研究 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 试验材料 |
| 5.1.2 方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 缺铁性贫血大鼠造模情况 |
| 5.2.2 血红素对大鼠体重的影响 |
| 5.2.3 血红素对缺铁性贫血大鼠 Hb 的影响 |
| 5.2.4 血红素对缺铁性贫血大鼠 RBC 的影响 |
| 5.2.5 血红素对缺铁性贫血大鼠 HCT 的影响 |
| 5.3 讨论 |
| 5.4 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 本课题创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（3）猪血蛋白的酶法水解及其产物的生物活性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.猪血资源概况 |
| 1.1 猪血的营养价值 |
| 1.1.1 蛋白质含量及氨基酸组成 |
| 1.1.2 猪血中的其它营养成分 |
| 1.2 猪血的药用价值 |
| 1.3 目前猪血的主要加工工艺 |
| 1.3.1 蒸煮法 |
| 1.3.2 喷雾干燥法 |
| 1.3.3 膨化处理法 |
| 1.3.4 水解法 |
| 1.4 猪血的开发利用领域 |
| 1.4.1 国内猪血的开发利用 |
| 1.4.2 国外猪血的开发利用 |
| 2.蛋白质的酶解技术概况 |
| 2.1 蛋白质酶解物的开发现状 |
| 2.2 蛋白质酶解技术特点 |
| 2.3 蛋白质酶解产物特点 |
| 2.4 蛋白质的控制酶解 |
| 2.4.1 原料的选择 |
| 2.4.2 酶的选择 |
| 2.4.3 水解过程及水解度的控制 |
| 2.5 酶解过程的模拟及优化技术 |
| 3.生物活性肽的研究现状 |
| 3.1 生物活性肽的吸收特点 |
| 3.2 生物活性肽的来源 |
| 3.3 生物活性肽的研究现状 |
| 4.本研究的立题依据和研究内容 |
| 4.1 立题依据 |
| 4.2 研究内容 |
| 参考文献 |
| 第2章 猪血蛋白的酶解特性研究 |
| 1.材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 试验材料 |
| 1.1.2 主要仪器和试剂 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 猪血蛋白的酶解反应 |
| 1.2.2 猪血蛋白酶解物的感官指标检测 |
| 1.2.3 猪血蛋白酶解物的理化性质检测 |
| 1.2.4 猪血蛋白酶解物的功能特性检测 |
| 2.结果与分析 |
| 2.1 猪血蛋白酶解条件的试验结果 |
| 2.1.1 胰蛋白复合酶活性的测定 |
| 2.1.2 单因素试验对水解度的影响 |
| 2.1.3 响应曲面法分析 |
| 2.1.4 蛋白质回收率的测定结果 |
| 2.2 猪血蛋白酶解物的感官检测结果 |
| 2.3 猪血蛋白酶解物的理化性质检测结果 |
| 2.3.1 猪血蛋白酶解物的基本营养成分 |
| 2.3.2 猪血和猪血蛋白酶解物中游离氨基酸含量的比较分析 |
| 2.3.3 猪血和猪血蛋白酶解物中氨基酸的组成 |
| 2.3.4 分子量的分布 |
| 2.3.5 紫外光谱扫描 |
| 2.3.6 红外光谱扫描 |
| 2.4 猪血蛋白酶解物功能特性的检测结果 |
| 2.4.1 溶解性 |
| 2.4.2 起泡性 |
| 2.4.3 乳化性 |
| 3.讨论 |
| 3.1 关于猪血蛋白的酶解反应 |
| 3.1.1 关于猪血原料的前处理 |
| 3.1.2 关于酶的选择及酶解条件的优化 |
| 3.2 关于猪血蛋白酶解物的理化性质 |
| 3.3 关于猪血蛋白酶解物的功能性质 |
| 4.结论 |
| 参考文献 |
| 第3章 猪血蛋白酶解物的安全性毒理学评价 |
| 1.材料与方法 |
| 1.1 实验动物 |
| 1.2 受试物 |
| 1.3 主要仪器设备和试剂 |
| 1.4 方法 |
| 1.4.1 急性毒性试验 |
| 1.4.2 蓄积性毒性试验 |
| 1.4.3 小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验 |
| 1.4.4 小鼠精子畸变试验 |
| 1.4.5 亚急性毒性试验 |
| 1.5 数据统计 |
| 2.结果与分析 |
| 2.1 急性毒性试验结果 |
| 2.1.1 小鼠经口急性毒性试验结果 |
| 2.1.2 大鼠经口急性毒性试验结果 |
| 2.2 蓄积性毒性试验结果 |
| 2.3 小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验结果 |
| 2.4 小鼠精子畸变试验 |
| 2.5 大鼠亚急性毒性试验结果 |
| 2.5.1 大鼠生长状况、体重、摄食量及食物利用率 |
| 2.5.2 病理剖检变化 |
| 2.5.3 组织病理学变化 |
| 2.5.4 脏器系数检测 |
| 2.5.5 血常规检测 |
| 2.5.6 血液生化指标检测 |
| 3.讨论 |
| 3.1 关于急性毒性试验 |
| 3.2 关于蓄积性毒性试验 |
| 3.3 关于骨髓嗜多染红细胞微核试验 |
| 3.4 关于精子畸变试验 |
| 3.5 关于亚急性毒性试验 |
| 3.5.1 猪血蛋白酶解物对大鼠生长的影响 |
| 3.5.2 猪血蛋白酶解物对大鼠内脏器官的影响 |
| 3.5.3 猪血蛋白酶解物对大鼠血常规指标的影响 |
| 3.5.4 猪血蛋白酶解物对大鼠血液生化指标的影响 |
| 4.结论 |
| 参考文献 |
| 第4章 猪血蛋白酶解物抗氧化功能研究 |
| 1.材料与方法 |
| 1.1 试验动物 |
| 1.2 受试物 |
| 1.3 主要仪器和试剂 |
| 1.4 方法 |
| 1.4.1 猪血蛋白酶解物的分离 |
| 1.4.2 体外抗氧化试验 |
| 1.4.3 体内抗氧化试验 |
| 2.结果与分析 |
| 2.1 猪血蛋白酶解物的分离结果 |
| 2.1.1 葡聚糖凝胶Sephadex G-15的分离结果 |
| 2.1.2 Sephadex G-15凝胶层析所得组分清除DPPH·能力比较 |
| 2.1.3 HPLC的分离结果 |
| 2.2 体外抗氧化试验结果 |
| 2.2.1 猪血蛋白酶解物的还原能力 |
| 2.2.2 猪血蛋白酶解物对O_2~-·的清除作用 |
| 2.2.3 猪血蛋白酶解物对.·OH的清除作用 |
| 2.2.4 猪血蛋白酶解物对DPPH·的清除作用 |
| 2.3 体内抗氧化试验结果 |
| 2.3.1 体重的测定 |
| 2.3.2 血中SOD、GSH-P_x的测定 |
| 2.3.3 肝组织中SOD、GSH-P_x、MDA活性的测定 |
| 3.讨论 |
| 3.1 关于猪血蛋白酶解物的体外抗氧化效果 |
| 3.1.1 关于猪血蛋白酶解物的还原能力 |
| 3.1.2 关于猪血蛋白酶解物清除O_2~-·的能力 |
| 3.1.3 关于猪血蛋白酶解物清除·OH的能力 |
| 3.1.4 关于猪血蛋白酶解物清除DPPH·的能力 |
| 3.2 关于猪血蛋白酶解物的体内抗氧化效果 |
| 3.2.1 关于过氧化损伤动物模型的建立 |
| 3.2.2 关于猪血蛋白酶解物对肝组织过氧化损伤的保护作用 |
| 3.3 猪血蛋白酶解物抗氧化机理的探讨 |
| 4.结论 |
| 参考文献 |
| 第5章 猪血蛋白酶解物辅助调节血脂作用研究 |
| 1.材料与方法 |
| 1.1 试验动物 |
| 1.2 受试物 |
| 1.3 主要仪器和试剂 |
| 1.4 方法 |
| 1.4.1 动物分组和给药 |
| 1.4.2 检测指标 |
| 1.4.3 数据统计 |
| 2.结果与分析 |
| 2.1 大鼠生长状况和体重变化 |
| 2.2 猪血蛋白酶解物对大鼠血脂的影响 |
| 2.3 猪血蛋白酶解物对大鼠肝脂的影响 |
| 2.4 肝脏组织的剖检及组织病理学观察 |
| 2.5 猪血蛋白酶解物对大鼠肝脏肝脂酶和脂蛋白脂酶的影响 |
| 2.6 猪血蛋白酶解物对大鼠肝脏mRNA表达的影响 |
| 2.6.1 总RNA提取的效果 |
| 2.6.2 猪血蛋白酶解物对LPL mRNA基因相对表达量的影响 |
| 3.讨论 |
| 3.1 关于试验期间大鼠体重的变化 |
| 3.2 关于猪血蛋白酶解物对大鼠血脂的影响 |
| 3.2.1 关于高脂模型的建立 |
| 3.2.2 关于大鼠血脂的变化 |
| 3.3 关于猪血蛋白酶解物对大鼠肝脂的影响 |
| 3.4 关于猪血蛋白酶解物对肝脏肝脂酶和脂蛋白脂酶的影响 |
| 3.5 关于猪血蛋白酶解物对大鼠肝脏mRNA表达的影响 |
| 4.结论 |
| 参考文献 |
| 第6章 猪血蛋白酶解物缓解疲劳作用研究 |
| 1.材料与方法 |
| 1.1 试验动物 |
| 1.2 受试物 |
| 1.3 主要仪器和试剂 |
| 1.4 方法 |
| 1.4.1 动物分组和剂量设计 |
| 1.4.2 负重游泳试验 |
| 1.4.3 常压耐缺氧试验 |
| 1.4.4 红细胞数、血红蛋白含量、肝糖原、肌糖原的检测 |
| 1.4.5 尿素氮检测 |
| 1.4.6 血乳酸检测 |
| 1.4.7 血清和组织SOD、GSH-P_x、MOD、NO、NOS、LDH、CK的检测及组织切片观察 |
| 1.5 数据统计 |
| 2.结果与分析 |
| 2.1 负重游泳时间和常压耐缺氧时间的测定 |
| 2.2 红细胞数、血红蛋白的测定 |
| 2.3 肝糖原、肌糖原、血清尿素氮的测定 |
| 2.4 血乳酸的测定 |
| 2.5 血清和肝脏SOD、GSH-P_x、MDA的测定 |
| 2.6 脑组织NO、NOS及血清LDH、CK的测定 |
| 2.7 骨骼肌和心肌的组织切片观察 |
| 3.讨论 |
| 3.1 关于猪血蛋白酶解物对小鼠运动耐力的影响 |
| 3.2 关于猪血蛋白酶解物对小鼠耐缺氧能力的影响 |
| 3.3 关于猪血蛋白酶解物对小鼠RBC、Hb的影响 |
| 3.4 关于猪血蛋白酶解物对小鼠能源物资储备的影响 |
| 3.5 关于猪血蛋白酶解物对小鼠代谢产物的影响 |
| 3.6 关于猪血蛋白酶解物对小鼠抗氧化能力的影响 |
| 3.7 关于猪血蛋白酶解物对小鼠脑组织NO含量及NOS活性的影响 |
| 3.8 关于猪血蛋白酶解物对小鼠长时间力竭运动后肌肉组织的影响 |
| 4.结论 |
| 参考文献 |
| 第7章 结论与展望 |
| 1.结论 |
| 2.展望 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
（4）猪肉烤肠HACCP质量管理体系制订与实践（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1 低温肉制品与猪肉烤肠生产概况 |
| 1.1 低温肉制品发展概况 |
| 1.2 猪肉烤肠生产工艺 |
| 2 HACCP 系统 |
| 2.1 HACCP 基本原理 |
| 2.2 HACCP 计划的实施过程及要求 |
| 2.3 国内外 HACCP 应用状况 |
| 3 建立猪肉烤肠 HACCP 质量管理体系的重要性 |
| 4 主要研究内容 |
| 第二章 猪肉烤肠 HACCP 体系的建立 |
| 1 制定计划的预备步骤 |
| 2 建立 HACCP 计划 |
| 2.1 危害分析 |
| 2.2 控制点的确定 |
| 3 建立猪肉烤肠关键控制点的关键限值 |
| 4 猪肉烤肠质量的控制 |
| 5 猪肉烤肠关键控制点偏离后的纠正措施 |
| 5.1 关键控制点纠偏计划 |
| 5.2 纠偏目的 |
| 5.3 纠偏职责 |
| 5.4 纠偏操作方法 |
| 6 猪肉烤肠 HACCP 计划的验证 |
| 6.1 验证目的、适用范围与职责 |
| 6.2 验证程序 |
| 7 猪肉烤肠HACCP质量管理体系方案 |
| 7.1 纪律制度 |
| 7.2 现场管理制度 |
| 7.3 生产工艺管理制度 |
| 7.4 生产与产品质量管理制度 |
| 7.5 生产记录和生产产品信息管理制度 |
| 7.6 员工培训制度 |
| 7.7 文件记录 |
| 8 小结 |
| 第三章 HACCP 体系实施与效果探讨 |
| 1 HACCP 体系应用遇到的问题 |
| 1.1 概念模糊,认识不清 |
| 1.2 关键限值与操作限值相混淆 |
| 1.3 未能正确处理好 HACCP 与ISO9000的关系 |
| 1.4 缺乏培训 |
| 1.5 记录不完善或不规范 |
| 1.6 未能正确理解 HACCP 的作用 |
| 2 HACCP 体系应用效果 |
| 2.1 提高了员工食品安全意识 |
| 2.2 能有效地稳定产品质量,促进食品安全 |
| 2.3 降低生产成本 |
| 2.4 调动全员共同参与管理 |
| 3 HACCP 体系应用探讨 |
| 3.1 建立良好的实施基础 |
| 3.2 质量管理是一个常抓不懈的过程 |
| 3.3 从源头上控制食品的安全 |
| 4 小结 |
| 第四章 总结 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（6）猪血酶解液加工酱油的研究（论文提纲范文）
| 0 前言 |
| 1 材料、设备 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 设备 |
| 2 工艺 |
| 2.1 工艺流程 |
| 2.2 工艺要点 |
| 3 配方 |
| 4 试验结果 |
| 5 讨论 |
四、猪血酶解液加工酱油的研究（论文参考文献）
- [1]海藻鸡肉酶解液美拉德反应产物性质研究及其在肉味香精中的应用[D]. 张馨宁. 华东理工大学, 2021(08)
- [2]马血血红素的片剂制备工艺优化及其功能研究[D]. 代文婷. 新疆农业大学, 2014(04)
- [3]猪血蛋白的酶法水解及其产物的生物活性研究[D]. 胡滨. 四川农业大学, 2011(08)
- [4]猪肉烤肠HACCP质量管理体系制订与实践[D]. 谢德勋. 湖南农业大学, 2010(02)
- [5]利用动物血发酵酱油[J]. 王兴红,杨红亚,钟佳,王晓鹏. 食品工业科技, 2006(03)
- [6]猪血酶解液加工酱油的研究[J]. 马力,周维统,廖加棠,罗明. 四川工业学院学报, 2002(04)